Por qué los alimentos saben mejor si comemos más despacio
La lengua sólo se encarga de percibir los sabores básicos. Salud.- Siempre se ha dicho que comer despacio es bueno: facilita la digestión, aumenta la sensación de saciedad y nos permite tener un mayor control sobre la cantidad de alimentos que ingerimos. Ahora, un nuevo estudio aporta otra razón para adoptar este hábito: al parecer, tomarse el tiempo para disfrutar de una comida, mejora su sabor. Más específicamente, dicen los autores de la investigación publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences , el sabor mejora cuando comes respirando de forma tranquila y pausada. ¿Por qué los alimentos dulces nos saben dulces? Y es que cuando se trata de apreciar un plato o una bebida, las papilas gustativas solo se encargan de detectar los sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y el llamado umami, ese sabor placentero que tienen comidas como las sardinas, las algas, los champiñones, los tomates y la salsa de soy...